Polpettaiole ( o polpette ortaiole)

La cucina è una delle mie tante passioni, e anche se da un po' di tempo per motivi pratici ho abbandonato la realizzazione di gustosi manicaretti, non potevo rimanere con le mani in mano davanti alle Twitpolpette.E' vero che ho impiegato qualche giorno a capire di che si trattasse, Twitter è appena una novità, ma appena ho visto il sito è stato come il canto delle sirene per i marinai... ho sentito il richiamo. Di polpette ne ho mangiato tantissime e tra mamma, nonne e zie, di ricette ne ho imparato diverse. Ma quella che vi propongo oggi è un'invenzione realizzata con il "mio" cuoco di fiducia: il mio fidanzato, cuoco di mestiere e cuoco per passione. L'esperimento nasce 5 anni fa, quando abbiamo provato ad imitare delle famose polpette pronte. Come potete immaginare la prova ha superato l'esame e la nostra ricetta è diventata molto collaudata.

Il riscatto della Polpetta

Come potevo resistere al richiamo delle Twitpolpette?

Mi sono beccata insulti ed ingiurie a più non posso, sia in un importante e noto forum di cucina che su FaceBook, per aver difeso strenuamente la dignità della Polpetta, la polpetta terrona intendo, quella fatta con carni crude e semplicemente fritta in olio extravergine d'oliva! :DDDD Lo so che voi, amanti delle polpette, non ci potete credere, ma vi giuro che è tutto vero!!!!!:DDD

Bistrattata, trattata dai "soloni" del food come un cibo povero ricicla avanzi, poco adatto a cene chic ovvero a comparire sulle tavole snob, finalmente grazie a Daniela ed a tutti voi - compagni d'avventura polpettifera - la Polpetta si riscatta e torna ad occupare degnamente il posto che merita nella tradizione della cucina italiana! Tiè, tiè, tiè!!! :DDD

Polpette al Lambrusco

Non paga di introdurre il twitpolpettone a suon di Prosecco Colfòndo, oggi presento per filo e per segno le polpette con Lambrusco. Il risultato non è ubriacante, anche il Lambrusco è un vino con una sua ben definita personalità. Il trucco sta nel dosare gli ingredienti, dare un tocco special mischiando le carni e non disdegnando le verdure. Ed il gioco è fatto.

Polpette di baccalà al limone

Primo post per me su Twitpolpette!

Come non si può essere emozionati all'idea di pubblicare su un blog dedicato a solo polpette?

Solo il nome "polpetta" è bellissimo: coccoloso, che sa di casa, della nonna che cucina per il nipotino. Almeno questo è quello che evocano nella mia testa.

Inoltre, provengo da una città, Crotone, in cui c'è una lunga tradizione di "polpettari"! Di questo, però, vi parlerò la prossima volta, insieme alla ricetta delle polpette in questione. Il riferimento serviva solo per dire che io, le polpette, ce le ho nel dna! :-)

La ricetta di oggi in realtà si presenta probabilmente come un piatto un po' più chic che le classiche polpette di casa. Questa versione l'avevo pensata per l'MT Challange di febbraio e addirittura hanno anche vinto la sfida!

La lasagna di carnevale con sorpresa...

Per una vita, ho associato l'idea del Carnevale esclusivamente a dolcetti fritti e zuccherati, che hanno sempre connotato gli ultimi giorni di festa, gli ultimi solo in virtù dei buoni propositi a tavola, in attesa della Pasqua e di nuove bontà, inevitabilmente associate all'euforia primaverile e ai picnic all'aria aperta.

Piovono polpette

Le cose non succedono mai per caso, ovviamente c'è anche il nostro film "Piovono polpette" e sul sito tanti giochi e sorprese a base di polpette.

#polpette1 esiste!

Le polpette hanno conquistato lo Stivale da tempo, pronti per celebrarle?

Le discussioni sul tema sono proseguite, le sintetizzo di nuovo qui. Credo sia arrivato il momento di fare qualche passo avanti: ora dobbiamo essere un po' concreti.

Partiamo dalle offerte che ci hanno fatto per la LOCATION dell'evento:

• La Casetta delle Pesche - Veneto - capienza di 14-15 persone se fa freddo e fino a 30 persone con il bel tempo
  

• BeteavonMichela - Lombardia (Lomellina) - cascina con prati annessi e la possibilità di ospitare circa 50 persone (le foto qui e qui)

Come potete vedere le location proposte possono ospitare tante persone e sono entrambe bellissime. Da alcuni, nei commenti al vecchio post, e' stato proposto di cucinare in loco: credo che la cosa sia parecchio complicata, inoltre non vorrei chiedere troppo a Carola o a Michela che gia' si sono fatte avanti con grande generosita'. Se decidiamo che lo scopo e' di cucinare insieme, forse dovremmo cercare lo sponsor adatto (vedi oltre), che ci fornisca una location attrezzata. Se invece vogliamo organizzare un evento nel quale ognuno porta qualcosa, una specie di raduno, le location offerte sono cio' che fa per noi.

Le altre PROPOSTE VARIE, sulle quali dobbiamo riflettere, sono le seguenti:

• organizzare un incontro in un parco, Villa Pamphili a Roma o il Bosco in Città di Milano dove portare o cucinare le polpette - potrebbero arrivare i NAS ad arrestarci? Sono presenti avvocati in sala?
  

• organizzare due eventi separati, un verso nord e uno verso sud, per raccogliere idee e appassionati da coinvolgere nel macro-evento. Gli eventi potrebbero avere due tagli diversi per capirne la fattibilità e quello che risulterà più coinvolgente sarà scelto per il grande evento
  

E gli SPONSOR? Ecco le idee:

• Gaietta suggeriva che la kit zen, un suo contatto, ha uno showroom sul Lago di Garda e si potrebbe chiedere loro una disponibilita', in cambio di visibilità capillare ovviamente!

• Robij_M proponeva di contattare la Mutti (vista la presenza del sugo in tante ricette)

• Archiloko suggerisce di raccogliere le statistiche del blog per fare delle proposte concrete ai nostri potenziali sponsor
  

Insomma ragazzi, la primavera è arrivata, il caldino di questi giorni incombe su di noi ricordandoci che e' tempo per le decisioni: ragioniamo insieme!

la #twitpolpetta vegetariana di untoccodizenzero

Sandra Salerno, per gli amici @toccodizenzero, ci ha dedicato una ricetta e ha chiesto a noi di postarla anche qui, sul blog delle polpette. Lo faccio con vero piacere, Sandra , oltre ad essere un'amica, rappresenta l'esempio per tutti noi di chi ha trasformato una sua passione in un'attività a tempo pieno. Passione che esprime con la cucina a domicilio, corsi di cucina, consulenze gastronomiche e tante altre cose nuove all'orizzonte come ci racconta lei stessa. Questa è la ricetta che Sandra ha scelto per noi.

La #twitpolpetta vegetariana

Su twitter quel giorno è successo il finimondo!! Ci inventiamo la #twitpolpetta ? Oh yessssss… così un manipolo di pazzi squinternati si è dato appuntamento per elaborare le più golose, buone e indimenticabili polpette del web :)

Polpettine di aragosta alla cubana

Quando l'anno scorso sono stata a Cuba devo ammettere che per 15 giorni ho mangiato praticamente sempre, o quasi, langosta o camarones (aragosta o gamberi).

Code di aragosta enormi, mai viste prima, acquistate al mercato clandestino per pochissimi euro.

Parlo del mercato clandestino perche` in realta` le aragoste che i pescatori pescano non possono essere vendute ai normali cittadini ma solo ed esclusivamente ai ristoranti e agli alberghi.

Considerando che la nostra non e` stata una vacanza di comodita` in grandi resort ma di vita quotidiana nelle case particular legali e illegali, e in giro per l'isola a volte ospitati da amici, l'unico modo per mangiare vere, enormi, e buonissime aragoste era comprarle al mercato nero.

Spiedini di polpette, ovvero Adana Kebab

Questo post è in realtà parte di mio vecchio post risalente al 2006 dedicato alla grigliata, questa ricetta in particolare è decisamente twitpolpettosa, e come potrete immaginare..... è turca (lo so, sono monotematica, ma che di devo fare, la Turchia è la mia passione per nulla segreta ;-) )

Beh...la foto risale al 2006 e non è molto bella ma ho solo questa, e la forma non è perfetta come avrei voluto ma tant'è...

Polpette tradizionali

Non so sarà il mio periodo nostalgico, dopo aver rispolverato il ciambellone , volevo condividere con voi anche le polpette, sono quelle che fa sempre mia nonna. Per me sono perfette così: fritte, unte e sinceramente non cambierei nemmeno una virgola, il giorno dopo? sono anche meglio. Ne faccio sempre qualcuna in più così se avanzano e le posso mangiare con una salsina che mi preparo spesso a base di yogurt e senape.

Le twitpolpette sono sul Gazzettino

Venerdì 18 per il blog Le Twitpolpette, nato solo da circa 10 giorni, c'è stata una piacevole novità, un articolo su "Il Gazzettino". Nella rubrica Cucinare con il mouse si parla di noi:

Questo l'articolo completo:

Polpettine di pollo speziate

Oggi mi era avanzato del pollo. Una coscia, un po’ di petto, qualcuno straccio da strappare dalle ossa...
Normalmente con questo avrei fatto una bella insalata ricca, con spinaci, uvette e noci ma visto che si parla tanto di polpette...

Ho approfittato del fatto che a cena non c'era l' amore mio, che sarà pur' caruccio ma odia le spezie. E quindi mi sono inventato una prelibatezza individuale (anche se poi abbondante – le dose vanno bene per due persone in realtà)

Polpette di pollo con zucchine e ricotta

Ed eccoci ai fornelli: e già perché oltre a scovar posti nuovi in cui mangiar bene ci piace anche consumare quanto ci divertiamo a cucinare! Di certo non siamo all'altezza dei celebri food blogger che hanno aderito a twitpolpette, ma proviamo a dare il nostro piccolo contributo.
Partiamo con gli ingredienti (per 4 persone). Non saremo precisissimi con le dosi: andare ad occhio è un’abitudine!

Un souvenir di vacanze lontane: le polpette di ricciola e ricotta

Adoro associare un sapore speciale ad un luogo di ricordi sorridenti. Mi piace quando qualcuno viaggia al posto mio e mi riporta come souvenir, un barattolo di cose buone, che mi fanno ritornare geograficamente indietro nel tempo: cibo e cucina diventano la bacchetta magica per allontanare quella fase di stallo momentaneo, che mi coglie in giornate di fine inverno come questa, in cui il sole sembra proprio non volerne sapere della mia richiesta di calore.

Twitpolpett-ONE al Prosecco

In questa bella marea di twitpolpette mi faccio largo con un twitpolpett-ONE.
Sì, quella polpetta talmente grande da accedere ad una categoria di peso superiore:il polpettone.
Proposto tempo fa a casa, seguendo una ricetta per niente rivoluzionaria, anzi tradizionale se non per dire banalmente casalinga. Ma some dicono gli architetti, e non solo, "Less is better".
E' talmente Less che conquista subito. Sapore essenziale, sano, senza eccessi, se non quel Prosecco Colfondo di Bele Casel con cui propongo di cuocerlo. Quel Prosecco lì ha donato una personalità in più, che si mischia armoniosamente con la carne ed esalta, insieme, il contorno di verdure.

Dove eravamo rimasti? #polpette1

I ragionamenti e i tweets su #polpette1 proseguono. Dal primo post è stato fatto qualche passo avanti e la carne (o perdonatemi la battuta...la polpetta) al fuoco è tantissima.

Diciamo che sarà un evento, ma ancora dobbiamo "stabilire" se un unico evento o tanti micro-polpettamenti in giro per l'Italia (il mondo!). Andiamo con ordine...

Felafel

I felafel sono delle polpette vegetariane preparate a partire dalle fave secche fatte rinvenire e macinate ancora crude; il trucco per degli ottimi felafel è proprio non far cuocere le fave prima di macinarle altrimenti in cottura il composto si disfa e tende a scioglersi...si si a sciogliersi!

Ingredienti (per circa 30 felafel)

300 g fave secche
2 cucchiaini di cumino in polvere
1 cucchiaino di coriandolo fresco

Polpettone web

Cercare sul web è una delle mie "passioni", credo si sia capito...
Altro piatto "feticcio" della rete è il polpettone, che qui ho cercato nella sua versione "sprint", quella preparata con il tonno sott'olio. Okkey, parliamo di qualcosa che oggi sembra fare il verso più a "cotto e mangiato" che altro, ma, v'assicuro, si tratta di qualcosa molto "in voga" nella preistoria (ma non più di tanto, poi) del www.


Protagonista l'amico Google. Bene. Tra i vari giri, e le emerite “ciofeche” repertate, mi imbatto in un link che chiama un altro link, da lì un altro ancora, ed alla fine arrivo ad un post dove trovo la progenie, un consiglio web (molto 1.0) di Precisina, alias Nadia Taglialatela di Vita da precisina.

Le polpette all’agro - Turchia: Ekşili Köfte

Prima di tutto grazie a Daniela che ha lanciato l’iniziativa nata su Twitter.

In Italia la polpetta è consumata preferibilmente nella cucina di casa, ordinare un piatto di polpette al ristorante è un gesto che la maggior parte di noi non farebbe mai, credo per una diffidenza inspiegabile che ci fa sospettare siano forse fatte con avanzi di cibo.

Le mie Polpette. Ovvero: cibo di Qualità ? No grazie!

Troppo spesso nelle fiere, ai raduni, nelle sagre o anche a ristorante o in trattoria si sente parlare di cibo, ingredienti di .....qualità.

Eresia !!! :)

Fingerpolpette di caprino e pistacchi

Una ricetta di polpette "alternative" al formaggio, veloci da preparare e davvero gustose.
A me piace servirle al cucchiaio come aperitivo o per il brunch.
L'idea l'ho trovata in un bel libro di Sigrid Vebert e realizzata con giusto un paio di modifiche.
Suggerisco di accomagnarla con champagne corretto con succo di fragola o di arancia.

Prepara delle palline di caprino condito con olio, pepe, poco succo di arancia e trito di scorza di limone e cumquat.
Pana con pistacchi tostati appena e tritati grossolanamente al coltello.
30' in frigo e il finger di caprino e pistacchi è pronto da servire.

Polpette con i lampascioni, specialità pugliese e lucana

Ed eccovi il mio contributo a #twitpolpette. Anche io, infatti, non potevo non rispondere al "cinguettìo" di Daniela (@Senza_panna) che ci chiedeva di riunire in questo bellissimo blog tutte le ricette a base di polpette.

Beh io, come nel mio stile, sono andata sul tradizionale, sia negli ingredienti che nella forma. Nel materano e nella vicina Puglia, infatti, le polpette di uova non si fanno tonde ma hanno questa forma un po' più allungata perché l'impasto si prende con il cucchiaio e poi, con il dito, lo si lascia scivolare direttamente nell'olio bollente, senza dargli una forma tonda.

Come suggerisce il titolo, per queste polpette ho utilizzato i lampascioni, uno dei prodotti tipici pugliesi e lucani per eccellenza.

Per chi non li conoscesse, i lampascioni sono dei cipollotti selvatici, dal colore rosa-violaceo e dal retrogusto "piacevolmente amarognolo".

Polpette orientaleggianti al limone e arancia

Queste polpette le ho già proposte qualche settimana fa sul mio blog ma le voglio riproporre qui! Piacciono a tutti, riscuotono sempre un gran successo quando le preparo! Queste polpette le preparo ormai da circa 8 anni (ero una pupa, avevo 20 anni!) dopo viaggi in Marocco e in Turchia dove i cibi vengono speziati sapientemente. Tornata a Roma mi sono ispirata a quei sapori e sono uscite fuori queste polpette che altro non sono che una variante delle classicissime polpette al limone che TUTTI facciamo, ma con aggiunta di odori lontani...

Polpette di melanzane

Ebbene sì ecco il mio primo contributo in questo nuovissimo blog.. devo dire la verità sono un pochino emozionata, mi piace l'idea che tutti insieme stiamo costruendo uno spazio comune.. ognuno mettendo un pezzettino di sè.. E io non potevo certo tirarmi indietro visto che è dai tempi delle medie che vengo soprannominata "Polpetta" e quindi ecco che do il via al mio primo post "polpettoso".. e non potevo certo non iniziare con un mio cavallo di battaglia.. Le polpette di melanzane della mia nonna :)

in teoria ci sarebbe un video.. e in pratica vi metto il link nel caso vogliate seguire il passo-passo

Polpette di melanzane della mia nonna

Meatballs - Swedish Chef

Chi si ricorda dello Swedisch Chef del Muppet Show?? Eccolo che cucina le polpette (per noi)!!

Polpette nel mondo, ognuno ha le sue!

Io sono una vera e propria amante delle polpette e siccome TwitPolpette nasce con l'obiettivo di aggregare quante più persone possibile intorno a questa passione come primo post non lascio nessuna ricetta ma vi racconto, da brava expat, della passione degli stranieri per le polpette :)

Polpettine al forno

Le polpette, anzi polpettine perché devono essere piccoline, sono tra i miei piatti preferiti. Questa è la ricetta che ho imparato dalla mia mamma.

Polpettine: carne di manzo macinata all'instante, parmigiano, uovo, mollica di pane raffermo bagnata nel latte, prezzemolo, scorza di limone, noce moscata, sale, poco aglio tritato.
Forno già caldo a 180° fino a cottura.

Buone subito e anche il giorno dopo, magari ripassate con un sughetino con aglio, olio, pomodoro, prezzemolo e peperoncino.

5 Polpette a Roma da non perdere – parola di Tavole Romane

Ci intrufoliamo nel treno degli appetitosi post su ricette di polpette per suggerire qualche locale a Roma dove mangiarne di tradizionali oppure originali, ma comunque di qualità. Si sa, la diffidenza nell’ordinare le polpette è naturale, ma con questi indirizzi si va sul sicuro! E speriamo di raccogliere altri suggerimenti (anche in altre città) da chi vorrà unirsi con i commenti.

LE RISO-POLPETTE

Queste sono classicissime, veloci e piacciono a tutti.

Le polpette nascono da una base di riso allo zafferano, che può essere benissimo un avanzo e poi viene arricchito con ciò che si desidera.

Io ci ho "nascosto" delle verdure ridotte in dadolata, passate in padella con un filo d'olio.
Un buon modo di far mangiare le verdure ai figli, senza dover fornire troppe spiegazioni...

Tagliatelle with meatballs…fujute

Aver ricevuto l'invito a parlare di polpette, mi ha, in principio, un po' spiazzato. Eppure sono cresciuto a "pane e polpette", quelle prima fritte e poi passate nel sugo. Però erano cadute nel "dimenticatoio", spazzate via da cotture a bassa temperatura, spume e quant'altro...
Fortunatamente sono in parte "rinsavito", ricominciando, da un paio d'anni a questa parte, a rimettere al centro dei miei pensieri culinari le vecchie e tradizionali ricette familiari, che poi costituiscono la base del mio sapere (poco per la verità) in cucina.
Ecco, qui non troverete una ricetta, ma soltanto un breve compendio di come vengono trattate (le polpette, intendo) sul nostro caro world wide web 2.0
Buona lettura a tutti!!

Polpette speziate di carni bianche con vinaigrette alla mela verde

Ingredienti per 6 persone:

- 200 gr. di arista di maiale tritata
- 125 gr. di petto di pollo tritato
- 125 di petto di tacchino tritato

Polpette alla “mediorientale”

Di come sia nato questo "giro del mondo in 80 polpette" è stato già scritto nei post precedenti. Quello che invece stà nel futuro prossimo e che speriamo di poter realizzare è un PolpetteCamp dove cucinare tutte o molte di queste ricette, tutti assieme condividendo esperienza e polpette! :-)

Ma passiamo alla mia ricetta. Queste polpette sono ispirante alla tipica kofta, la polpetta per eccellenza in tutto il medio oriente. La scelta di inserire proprio questa ricetta per il progetto #polpette1 è dovuta anche a ciò che sta accadendo in quell’area. Li sembra spirare un forte vento di libertà che di certo con se porta gli aromi del cibo. E siccome nelle nostre cucine da sempre convivono in pace assoluta, tradizioni culinarie cha hanno origine nei più svariati punti del mondo.

Polpette Galeotte

Il bello della rete è che mentre uno cucina qualcosa o manifesta una voglia incontrollabile di un determinato piatto - e condivide questa sua emozione - Daniela ci apre anche un blog!

Perchè è esattamente così che è andata...e viste le premesse non può che migliorare :)

Ecco il mio primo polpetta-contributo: delle mini polpettine che possono essere gustate in un'avvolgente vellutata di pomodoro oppure utilizzate per condire spaghetti galeotti, come nel famoso cartoon "Lilly e il Vagabondo".

Cos'è #polpette1?

#polpette1 è un evento o assomiglierà più ad una raccolta di ricette, magari passando da questo blog fresco fresco per arrivare ad un e-book?

Preferisco iniziare con una domanda (anzi, due o tre) perché sono solo l'umile portatrice di un'idea nata collettivamente su twitter dalle riflessioni sulla polpetta. Perciò mi limiterò a trascrivere ciò che è emerso fin'ora, cercando di non dimenticare niente.

#polpette1 potrebbe essere un evento, un polpetta-raduno nel quale scambiarci idee e ricette tradizionali o innovative, assaggiare esperimenti su quello che appare a tutti un oggetto del desiderio collettivo, la polpetta! C'è chi dice PolpettaCamp, c'è chi aspira alle Polpettiadi.

Polpette di topinambur

Al via questo nuovo blog di polpette&polpette nato tutto con un susseguirsi di twit dedicati appunto a queste deliziose pallette che hanno stuzzicato l'appetito di tutta la TL!

mention d'onore a vivereincucina che ha scatenato l'hashtag #polpette1 e all'idea di sandra di fare un "giro del mondo in 80 polpette!"
Io seguo a ruota daniela e ri-posto le mie ultimissime Polpette di Topinambur che mi sono piaciute da impazzire!

chi scrive il terzo post!?!? dai non siate timidi.

Qualche giorno avevo lanciato un twitappello su come poter utilizzare i topinambur che avevo comperato perchè assolutamente curiosa di assaggiarli!

Polpette di okara

Ciao a tutti, sono Daniela, del blog Senza Panna e vi voglio presentare un'idea che ho avuto. Una delle tante.

Oggi su Twitter sono partiti dei messaggi comuni con argomento polpette. Ho partecipato divertita ai cinguettii e poi tornata a casa, o meglio già in autobus, ho pensato di aprire questo blog, sull'esempio del #twitpanettone di #diwinetaste.